La carte
Élaborée à partir de produits de qualité et de saison, la carte évolue quatre fois par an. Elle met à l’honneur des ingrédients sélectionnés pour leurs saveurs et leur élégance, et se compose des plats signature de la maison, des viandes d’excellence et d’options végétariennes et sans gluten. Véritable volonté de la part du chef de satisfaire tous ses convives.
MENU VIANDES D’EXCELLENCE 79€
Dégustation de trois côtes de boeuf
MENU DÉCOUVERTE 89€
+ 45€ Kobe
6 temps
MENU DÉGUSTATION 154€
Carte Blanche Autour Du Bœuf Wagyu Japonais
6 temps
NOS ENTRÉES
RAINETTE DU JARDIN
Cuisse de grenouille, coulis d’herbes fines, purée de persil racine, croustillant de feuilles de vignes
Frog leg, fine herb coulis, sherail puree crispy vine leaf
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FRAICHEUR DU POTAGER 19€
Tartelette de tomate, poutargue et anguille fumée, émulsion de concombre
Tomato tart, poutargue and smoked eel, cucumber emulsion
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LES LANDES FRUITES 24€
Déclinaisons de foie gras, gelée et espuma aux fruits de saison
Variations of foie gras, jelly and espuma with seasonal fruits
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HOMARD BRETON 32€
Carpaccio de homard, vinaigrette et sorbet au citron caviar et ses condiments printanier
Lobster carpaccio, vinaigrette, sorbet with lemon caviar and its spring condiments
LES PLATS
LES COLOMBIERS DE TOURRAINE 39€
Pigeonneau cuisson sur coffre, pêche blanche des vergers du Var, lard du Collonata et son jus au citron noir
Pigeonn cooked on chest, white peach from the orchards of the Var, collonata bacon and its juice with black lemon
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COEUR DE BALLOTIN 41€
Ris de veau de cœur, orties, jus de veau, terre et mer au poivre de Java, poêlée d’artichaud poivrade
Sweetbreads of heart, nettles, veal juice, land and sea with Java pepper, pan-fried artichaud pepper
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AGNEAU DE LAIT DES PYRENEES 44 €
Carré rôtie aux romarin et thym citronné, légumes grillés sur charbon, compotée de tomate aromatisée et jus corsé au piment d’Espelette
Roasted rack of lamb with rosemary and lemon thyme, grilled vegetables on charcoal, compotée of flavored tomato and full-bodied juice with Espelette pepper
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ATLANTIQUE SAUVAGE 46€
Turbot maturé sauvage, fumet de poisson au yuzu, encre de seiche et ses petits légumes
Wild matured turbot, fish stock with yuzu, cuttlefish ink sauce and its small vegetables
VIANDES D’EXCEPTION
Viandes tajima – WAGYU JAPONAISES
KOBE (Filet ou entrecôte BMS*9+A5)
100gr 93€
170gr 153€
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Viandes tajima – WAGYU JAPONAISES
KAGOSHIMA (Entrecôte BMS* 9+ A5)
120gr 74€
200gr 110€
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LA CHAMBRE DE MATURATION
Entrecôte Black Angus – USA – 65J+
200gr 56€
300gr 81€
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Côte de Bœuf Sélection – France, Espagne, USA
1kg (pour deux) 68€/perso
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Côte de Bœuf Sélection Maturée 65J+
1kg (pour deux) 79€/perso
NOS DESSERTS – 16€
PARIS – ERBIL 16€
Pâte à choux, crème café allégée et pistachier térébinthe
Choux pastry, lightened coffee cream and terebinth pistachio
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TONKA 16€
Tartelette au Sarrasin, chocolat guanaja et crème de fève de tonka
Buckwheat pie, guanaja chocolate and tonka bean cream
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CITRON NOIR D’IRAN 16€
Tartelette et meringue fondante, sorbet au citron noir d’Iran
Pie and melting meringue, sorbet with black lemon from Iran
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PLATEAU DE FROMAGES AFFINES 18€
Platter of affine cheeses
