Description
Comme à l’instar de l’orfèvrerie, la maturation est un procédé méticuleux et pointilleux. Ce processus permet de décupler les saveurs de nos viandes d’exception. Notre cave à maturation fonctionne selon un système de ventilation et d’hydratation qui permet l’appauvrissement hydrométrique et le relâchement des fibres musculaires de la viande : le gras se concentre au cœur de la chair. Cela intensifie la tendreté de nos pièces de bœufs ainsi que tous ses arômes naturels et ses saveurs.
Le Wagyu (boeuf Japonais) Blackmore que nous servons est 100% pure race. Il est élevé en Australie par la seule famille en dehors du Japon qui respecte les traditions ancestrales d’élevage du Wagyu.
Les textures et saveurs du Wagyu Blackmore sont uniques, grâce à un marbrage exceptionnel qui s’apparente à celui du bœuf de Kobe. La viande de Wagyu est faite d’un gras tendre, savoureux et délicat.
Poids : 400gr pour deux personnes
Origine : Australie
